«Лучше мяса»: в России растет популярность еды из насекомых
Насекомые перестают быть экзотической пищей. Россияне открывают целые фермы, где выращивают сверчков, мух, жуков и делают из них муку. По их мнению, это дешевый источник протеина, который даже сможет прокормить всю планету во время перенаселения. Уже доступны «мясо», торты и добавки из ползучих. Полезны ли такие продукты и кто их ест, изучила «Сапа».
«Человек ко всему адаптируется»
Прошлой осенью гостей международного форума пищевой индустрии Innofood в Санкт-Петербурге удивили необычным блюдом. Бизнесмен Андрей Малков из компании Moder Food Technology представил сладкие трюфели и бургеры с начинкой из перемолотых личинок черной львинки (вид мух — прим. ред.).
«Сама по себе котлета не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому мы добавили в еду ароматизаторы и специи. Себестоимость — такая же, как и у обычного фастфуда», — рассказал он.
Малков уверен: такая продукция полна белка, а значит может снискать популярность у вегетарианцев, вынужденных дополнительно вводить в свой рацион витамины, которые недополучают из-за отказа от мяса. В будущем насекомых будут активно перемалывать в порошок, добавляя в разные категории продуктов, считает он.
Ноу-хау оценил глава Минпромторга РФ Денис Мантуров. Он заявил, что в стране стоит развивать производство альтернативного мяса. Для этого, по его словам, нужно менять отношение — отношение к этой пище.
«Ко всему человек адаптируется, и к такому тоже», — заявил чиновник.
«Само по себе нарушение»
В России немало стартапов, которые занимаются созданием продуктов из белка насекомых. Но зачастую такие компании показывают свою продукцию только на специальных выставках. Продавать их на широкие массы сложно из-за действующего законодательства.
«Напрямую блюда из насекомых не запрещены, но по сути не соответствуют санитарным нормам. Насекомое в пище — это само по себе нарушение, за которое можно подать жалобу в санэпидемстанцию», — пояснил «Сапе» юрист Дмитрий Зацаринский.
Тем не менее, насекомые относятся к пищевой продукции нового вида и в теории могут пройти государственную регистрацию. После полного комплекса тестов, подтверждающих безопасность для жизни и здоровья человека, их разрешат продавать. Однако это длительный и сложный процесс.
Но перспективы есть. Так, лаборатория оценки безопасности биотехнологий и новых источников пищи ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» уже начала проводить исследования.
Более того, на прилавках магазинов в России постепенно появляются товары, в составе которых есть насекомые. Они уже признаны для человека безвредными, но только в соответствии с регламентом, указанным в документах Таможенного союза. Например, протеиновые батончики, кондитерские посыпки и жвачки. А маркировка Е904 говорит о наличии пищевой добавки шеллак — переработанной смолы, которую выделяют похожие на тлю лаковые червецы. Также разрешен в России и пищевой краситель кармин Е120, произведенный из мексиканской кошенили. Им окрашивают в красный цвет соки, соусы, напитки, изделия из мяса и рыбы.
«Вначале это была просто идея»
В России есть энтузиасты, которые надеются со временем выйти на широкий рынок. Так, в прошлом году в Новосибирске открыли первую в России сверчковую ферму. Из насекомых планируется производить муку, которая будет входить в состав продуктов.
«Вначале это была просто идея. Мы закупили порядка 500 сверчков. Они прожили первый цикл и мы продолжили экспериментировать. Оказалось, что в этом деле полно тонкостей», — рассказал «Сапе» основатель Евгений Демидов.
Со временем для насекомых — их уже порядка 100 тыс. — оборудовали боксы, поилки, автоматическое освещение и климат-контроль. Сейчас основная задача предпринимателя — автоматизировать производство, то есть перейти на промышленное выращивание.
«Если все получится, то муку можно продавать за хорошие деньги. Средняя стоимость за кило по миру — порядка 100 евро. Кроме того, недавно мы делали на заказ для русских потребителей торт из такой муки, еще из нее можно печь печенье. Также нашей продукцией интересуются фирмы, производящие спортивное питание», — отметил Демидов.
Еще одна компания, которая уже много лет занимается продажей продукции из насекомых — AdalbaPro. Протеиновый порошок и пищевые волокна из личинок жуков Буффало (Alphitobius diaperinus). Сами жуки выращиваются на голландских фермах компаний Kreca и Protifarm и разрешены к продаже Евросоюзом. Это небольшие черные насекомые, которые обитают почти во всех уголках мира.
«Продукцию можно применять для обогащения белком выпечки и макаронных изделий, продуктов и напитков для спортивного питания, а также растительных аналогов мяса», — рассказал официальный представитель бренда Николай Калинин.
Поклонников у еды из насекомых предостаточно. Многие производители отмечают, что к ним регулярно обращаются гурманы, желающие попробовать ползучих. 42-летний Виктор из Москвы — один из них.
«Я перепробовал еду из всех возможных видов насекомых, которую можно достать в России. Это натуральный продукт, а некоторых случаях и довольно вкусный. Например, те же личинки жука Буффало имеют легкий ореховый привкус», — рассказал он.
Еда будущего
Производители продуктов из насекомых часто ссылаются на то, что такая еда в перспективе спасет человечество от голода, когда наступит перенаселение планеты. По прогнозам ученых, к 2030 году на Земле будет жить около 8,6 млрд человек и прокормить их будет непросто.
Жуки, сверчки и мухи являются дешевым и практически неиссякаемым источником протеина. А разводить их намного дешевле, чем коров и свиней, отмечают эксперты.
«Некоторые насекомые очень богаты белком, — комментирует диетолог-эндокринолог Юлия Сидорова. — Подсчитано, что 100 граммов «мяса» этих беспозвоночных содержат в среднем в два раза больше белка, чем 100 граммов говядины. Кроме того, насекомые — источник железа. Однако к их употреблению возникает ряд вопросов».
Так, специалист отмечает: усвояемость человеком насекомых может отличаться от усвояемости животных, как минимум, некоторые насекомые содержат хитин — белок, который мы переваривать не можем.
Кроме того, полезность и пищевая ценность насекомых зависит от рациона, стадии развития, пола, вида, среды, где был выращен жук. Поскольку на территории России о разведении пока знают немного — есть потенциальные риски. Тем не менее, тренд уже захватил большую часть мира.
Автор: Антонина Матвеева
