Shutterstock/FOTODOM
За счет таких добавок хлеб содержит до шести раз больше белка и других полезных веществ, сообщил 2 июня ТАСС со ссылкой на доктора технических наук Института спорта, туризма и сервиса ЮУрГУ Абдували Тошева.
В пшеничную муку ученые добавили муку из сверчков Acheta domesticus, а в другие сорта хлеба – муку из смеси водорослей и грибов.
«Нами разработана специальная таблица оптимальной рецептуры изделий с такими добавками – пшеничного хлеба, сдобы, печенья, крекеров, бисквитов, макарон», – сказал собеседник агентства.
Он отметил, что добавление подобных элементов обогащает продукты питания микроэлементами, улучшает вкус и другие качества. Например, мука из сверчков содержит примерно 60% белков, в то же время пшеничная – только 10%.
Смесь муки из водорослей и грибов демонстрирует высокую водо- и жиросвязывающую способность, что превосходит аналогичные показатели пшеничной муки в четыре-шесть раз.
В декабре 2023 года депутат Госдумы от партии «Новые люди» Олег Леонов направил в Роспотребнадзор письмо с предложением обязать производителей продуктов, в которых используются специально выращенные насекомые, указывать это на упаковках.