Коллаж Sapa Media
Считается, что испечь хороший кулич — настоящее искусство. Многие решают купить в магазине и рискуют нарваться на кексы с изюмом. Отличие настоящего кулича от кекса в том, что он должен быть тяжелым, с плотным и равномерно распределенным упругим мякишем.
Брожение теста для кулича происходит небыстро, для этого необходимо несколько этапов. В него не добавляют никаких разрыхлителей, только живые дрожжи.
В классическом рецепте кулича для его приготовления потребуется килограмм пшеничной муки высшего сорта, 50 граммов живых дрожжей, 350 мл молока, 10 яичных желтков и 3 белка, 250 граммов сахара, 5 граммов соли, 200 граммов сливочного масла, 100 граммов изюма, 50 граммов цукатов, цедра одного лимона, 25 мл рома или коньяка, 2 стручка ванили. По желанию также добавляют щепотку шафрана, 1 мускатный орех, натертый на терке и 10 коробочек кардамона.
Главным ингредиентом в рецепте кулича считаются дрожжи, благодаря им тесто поднимается и кулич становится высоким, с мягким упругим мякишем. Еще один лайфхайк — несколько раз просеять муку через сито, тогда тесто будет подниматься равномерно.
Тесто замешивается в несколько этапов. Вначале молоко делится на две части. Одну половину кипятят, потом туда добавляют 100 граммов муки. Во вторую половину — добавляют дрожжи и также 100 граммов муки. После этого оставляют на 15 минут, а потом соединяют обе части и тщательно перемешивают.
Тесто должно отдохнуть в течение часа, чтобы оно поднялось. Тем временем белки, взбитые с сахаром и солью, соединяют с желтками и разделяют эту смесь на две части. Одну — вливают в поднявшееся тесто и оставляют тесто на час, чтобы оно «выросло» в два раза.
Спустя час вторую часть смеси добавляют в тесто, которое потом месят в миксере с насадкой-крюком или вручную — дважды по полчаса. Понять, что смесь для кулича получилась правильной, можно по тому, отлипает ли это тесто от рук.
Благодаря такой технологии, когда продукты добавляются постепенно, кулич может не черстветь несколько недель. Пасха празднуется в течение 40 дней до праздника Вознесения Господня, поэтому в целом куличи и окрашенные яйца можно есть в течение этого времени.
Когда тесто готово, в него вливают теплое сливочное масло, добавляют по желанию ром или коньяк, пряности. Оставляют на полчаса. После этого можно добавлять начинку — одни любят изюм и цукаты, другие — шоколад, орехи или сушеные ягоды, главное — их равномерное распределение в тесте. Для этого его необходимо хорошо вымесить и оставить отдыха еще минут на 40. При этом начинки не должно быть слишком много, потому что иначе кулич может не подняться или плохо пропечься.
Выпекать куличи обычно рекомендуют в специальных формах, которые продаются в магазинах. Тесто лучше наливать наполовину, учитывая, что оно должно еще подняться. Идеальными для выпекания считаются каменные печи, растопленные дровами, но обычные духовки тоже подойдут, главное разогреть их до 180 градусов.
В среднем куличи выпекаются около часа. После этого их можно украшать, делают это не только из эстетических целей, но и для того, чтобы куличи дольше не черствели. Традиционный вариант — глазурь. Для этого чашку сахарной пудры смешивают с двумя ложками лимонного сока и распределяют по поверхности. Также украшают сухофруктами, цукатами, изюмом, мастикой, безе, посыпают сахарной пудрой, маршмеллоу и цветными драже, шоколадными гнездами, посыпают свежими ягодами, украшают живыми цветами и сухоцветами.
В христианстве хлеб традиционно ассоциируется с Иисусом Христом, дающим жизнь миру.
По преданию, после воскресения Спаситель стал приходить к апостолам во время трапез, для этого они оставляли хлеб напротив центрального места за столом. Постепенно хлеб стали оставлять в храмах на особом месте, а потом раздавать верующим.
Со временем каждый, кто хотел, чтобы Бог посетил его дом, стал печь дома этот хлеб или по-гречески kollikion — «круглый хлеб».
Кулич символизирует жертву Иисуса Христа за людей и его присутствие в их жизни. Их принято печь в чистый четверг, когда в доме наводят порядок и чистоту. Считается, что помыслы также должны быть светлыми, а настроение — хорошим.
Начинать разговляться в Светлое Христово воскресенье также принято с кулича, не оставляя его в качестве десерта к чаю.
Обычно их освящают в Страстную субботу, после богослужения, с 11-12 часов и в некоторых церквях до 18-20 часов. Можно это сделать и уже после ночной пасхальной службы.
На столах перед храмом верующие раскладывают принесенные с собой куличи, творожные пасхи и крашеные яйца, зажигают свечи, священник читает молитву, окропляя еду освященной водой.
Разговляться верующие начинают после службы в церкви и причастия. Церковная служба — Пасхальная полунощница — начинается в субботу, в 23:00. В полночь объявляют крестный ход — торжественное шествие вокруг храма, прославляющее Бога. После наступления Пасхи верующие приветствуют друг друга фразой «Христос Воскресе!» и отвечают: «Воистину воскресе!»
В 00:00 объявляют начало Крестного хода — торжественного шествия священнослужителей и прихожан вокруг храма, прославляющего Бога.
Пасха считается светлым церковным праздником, поэтому в этот день не принято допускать излишества — употреблять алкоголь, устраивать застолья, убираться дома, устраивать стирку, ссориться, ругаться, впадать в уныние. А также, учитывая, что праздник означает победу жизни над смертью, обычно рекомендуют в этот день не ездить на кладбище. Идеальным вариантом считается провести Светлое Христово Воскресение в кругу родных.